Mini cakes végan et sans gluten aux légumes 🍞

Ingrédients :

• 100 g de farine de riz 🍿
• 40 g de farine de pois-chiches 🍟
• 30 cl de lait végétal (riz, amande, soja, avoine . . .) 🍼
• 1 poivron rouge 🍎
• 1 courgette 🥒
• 2 gousses d'ail 🧄
• 1 oignon jaune 🧅
• 60 g de purée d'amandes 🧉
• 20 g d'huile de tournesol 🍾
• 20 g d'huile de coco 🥥
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 🍾
• 1 cuillère à café de levure 🥄
• 1 cuillère à café de cumin  🏵
• Sel, poivre  🧂

Recette : 

1. Rincer le poivron et la courgette et couper-les en petits cubes. Peler et hacher finement l'ail et l'oignon et faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, à feu moyen et à couvert, pendant 15 minutes. 
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Mélanger dans un saladier les farines avec la levure, le cumin, le sel et le poivre. Dans un bol, délayer la purée d'amandes dans le lait, incorporer l'huile de tournesol et l'huile de coco fondue et transférer la préparation dans le saladier. Mélanger puis ajouter les légumes. 
4. Répartir dans des petits moules à cake huilés et enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
5. Bon Appétit !